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    进口葡萄酒与西方美食_必威betway下载酒业

    更新时间:2012/11/4 查看次数:1283
    以前,只有西方人饮用葡萄酒,当然与之搭配的也都是西方美食。在品尝葡萄酒的风潮席卷世界各地并需考虑与之搭配的菜肴之前,葡萄酒爱好者用餐时选择葡萄酒只需遵循一条定律-红葡萄酒配肉,白葡萄酒配鱼。时至今日,世界上的每个角落都有喜欢葡萄酒的人士,他们在饮酒时品尝的菜肴也囊括了各种风味。现在,如何为您的菜肴搭配一款恰当的葡萄酒已经不再是昔日的红白之争:面对繁复众多的选择,我们需要了解更多菜肴与葡萄酒的搭配艺术,方可充分领略美酒配佳肴的个中乐趣。

    让我们寻根溯源:如何评价某种食物与葡萄酒的搭配是否成功?这看起来是个很抽象的问题,但一般来说,如果某款葡萄酒与某种菜肴搭配享用,所获得的口感能够超越分别享用二者带来的美妙感受,那这种搭配就是成功的,简而言之,成功搭配能够实现的整体效果超过各部分简单相加。

    如果您需要为精心烹制的佳肴选择一款葡萄酒,首先您应该了解:

    这道菜主要为哪种味道? 
    主要的原料是什么? 例如,白肉,红肉,海鲜,蔬菜,面条,大米? 
    这道菜口感如何?是否易于消化?是否有汤汁?爽脆还是嫩滑? 
    酱料是否是烹制菜肴的主要成分?所用酱料的味道是甜、酸、咸还是辣呢?味道很重还是比较清淡? 
    回答了上述问题,您已经掌握了为这道佳肴选择适当葡萄酒的基本线索:

    精选的红肉菜肴应佐以酒精度较高,浓郁型的葡萄酒 
    烘烤的白肉适合搭配口感柔滑、单宁低的红葡萄酒 
    干白葡萄酒是贝类及海鲜食品的佐餐佳品 
    较甜的白葡萄酒或者单宁低的红葡萄酒最适合搭配辛辣的菜肴 
    采用深色酱汁或红烧的菜应搭配红葡萄酒 
    柠檬或桔子酱最适合与口感清爽(较酸),不甜的白葡萄酒搭配 
    口感浓郁,油脂般润滑的葡萄酒适合与口味较重,油腻的酱搭配 
    橡木桶中酿造的葡萄酒适合与蘑菇酱搭配 
    根据下面的介绍进一步确定合乎您要求的葡萄酒:

    葡萄酒应该与菜肴的“属地”相近。某个地区的菜肴最好与搭配同一地区产出的葡萄酒。一条相关定律:在烹制一道菜时如果使用某种葡萄酒,那就应选取这种葡萄酒佐餐。 
    实现香气与味道方面的互补调和。菜肴与酒的搭配不应产生冲突,二者应协调互补,提升总体的感官享受。一般我们称之为,同类搭配。 
    不同时间选择不同的酒。白天,很多人喜欢喝比较清淡、味道偏酸的葡萄酒,而在夜晚则选择酒精浓度较高,口味较重的葡萄酒。 
    根据上述规律,我们来看一些搭配的实例:

    使用香料和柠檬汁进行调味的烤鱼与白苏维翁(Sauvignon Blanc)白葡萄酒的搭配非常美妙,这种酒较酸,具有清爽的柠檬口味。 
    同样的鱼如果使用较油腻的蘑菇酱来烘烤,就应该搭配莎当妮(Chardonnay)白葡萄酒,这种酒具有油脂般润滑的口感和浓郁的橡木香。 
    烧烤的白肉(家禽、小牛肉、猪肉)最好搭配口感柔滑的红葡萄酒,这种酒单宁含量较低,果味浓郁。甘美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)或者桑吉奥维斯(Sangiovese)葡萄酒都是不错的选择。较为浓郁的白葡萄酒也可以与菜肴中的其他原料完美搭配。 
    烧烤的羊排、野味或牛肉可能会破坏较为柔顺的葡萄酒精致的口感。因此,应选择口感较重,带有胡椒香味或香料气味的葡萄酒。可供选择的包括,设拉子(Shiraz,欧洲称为Syrah),加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon),和尼比奥罗(Nebbiolo)。 
    为中式菜肴选配葡萄酒

    中国烹饪拥有几千年的悠久历史,因此,中国的饮食文化博大精深,其中包括风味各异的多种菜系,对于葡萄酒爱好者来说,如何为中餐搭配合适的葡萄酒的确是个挑战。 

    中国的酒文化源远流长,但直至19世纪,中国人选用的酿酒原料一直是谷物。19世纪后,酿酒人开始使用当地出产的葡萄在一定的酿造条件下试制葡萄酒。今天,葡萄园在中国随处可见,由此也产生了种类繁多的葡萄酒。

    当然,做为葡萄酒进口分销商,ASC精品葡萄酒公司同时也把世界上优质的葡萄酒引入中国。花样繁多的菜式,可供挑选的葡萄酒种类也各色齐全,如何把中华美食和葡萄酒完美搭配起来,可不是件简单的事情。但勿庸置疑,这也正是今日中国的乐趣和魅力之一。尝试用不同的葡萄酒搭配你最喜欢的中餐,让朋友们知道你发现的绝配到底是什么!

    葡萄酒与中式菜肴搭配的成功示例

    辣酱干烧虾 + 婷芭克薏丝琳(Trimbach Riesling)
    虾的口味鲜美,肉质软嫩,而辣椒酱则为这道菜添加了一股“热”的感觉。适合的酒必须有浓郁的口感与虾搭配,更需有配合辣酱的芳香。薏丝琳(Riesling)是很好的选择:它偏酸的口味可以缓解菜肴的辛辣,复杂的回味足以与辣味抗衡。

    葱炒牛肉 +路易亚都世家勃艮地黑皮诺(Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir) 
    这道中国经典菜式口味麻辣,还带有一点甜味。考虑到菜肴较重的口味,红葡萄酒是最好的选择。菜的烹饪过程中使用了酱油和糖,食用时会感觉佐餐酒较为苦涩,所以应选择口味轻,果香浓郁的红葡萄酒。这款上乘的路易亚都世家勃艮地红葡萄酒(Louis Jadot Burgundy)可以恰如其分的控制这道菜中的麻辣和咸甜口味。

    酒与乳酪的搭配 作者:贝灵哲酒庄(Beringer Vineyards) Jerry Comfort

    Jerry Comfort,是著名的贝灵哲酒庄的食品葡萄酒搭配专家,他研究出一套“贝灵哲葡萄酒乳酪搭配进阶指南”,成为此道中人的傻瓜教材,让人们更轻松的享受葡萄酒与乳酪的和谐之美。正如Comfort所说,“乳酪和葡萄酒一样,都属于制成品。加入一点盐或一片柠檬肯定会改变其原有状态。不要认为,所有的乳酪和所有的葡萄酒都很配。如果您尝试一边吃意大利的Gorgonzola干酪一边喝清爽的白苏维翁(Sauvignon Blanc)葡萄酒或品尝口味精致、新鲜的Chevre或Boucheron时饮用单宁和酒精含量都比较高的加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)葡萄酒,这种味觉上的奇特经历将令您难以忘怀。” 

     

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